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4月 23
2009.4.17 春グルメも終盤戦・朝堀りたけのこ
昨日ムスメと街に出かけてきました。
ゆく人はみんな精一杯おしゃれして歩いているし、
いつものショッピングモールもすっかり綺麗になっていて、
気分も華やかになってきます。
田舎に住んでいると、たまには都会もいいなぁ。。って思います。
あの子と２人で出かけるのってほんと、何年ぶりだろう。
それまで２４時間営業の会社に勤めていたのだけど、
過酷な不規則生活で、すっかり心身とも壊してしまって・・
思いきって辞めさせました。
余程疲れていたのでしょう。
退職後数日は、ほとんど丸一日眠りこんでいました。
もう寝るのがイヤになるまで寝て、すこし元気が出てきた頃から、
溜まりに溜まったガラクタを処理したり、すーと遊んだり、
たまにはゴハン作ってくれたり、
その合間にハローワークにせっせと通って、
こんなご時世だけど、めでたく次の就職先も決まりました。
ちょっとしたお祝いも兼ねてのおでかけです。
ランチも美味しかったし、買い物もできて大満足です。
さっそく来週から初出勤なので、また忙しくなりそう。
前回は、春のフリマで掘り出し物をゲットする話でした。
きょう買い物に行ったら、立派なたけのこを見つけました。
ちょっと小ぶりだけど、２つ５００円。掘りたてのたけのこです。
さっそくゆでて、たけのこご飯にしました。
市販のゆでたけのこは、アクも香りも全部抜けてしまってます。
自分できちんとゆでたものは、味も香りも格別。
ここはケチらないで、しっかり国産品を買い求めてください。
とはいえ、生の輸入品はまだ見たことないですけど・・。
たけのこの下ごしらえは、じつはすごく簡単なんです。
泥つきの筍はよ～く洗い、皮を半分くらいまでむく。
穂先を斜めに切り落とし、縦に切り目をいれておく。
ついでに赤いポツポツも削り取っておく。
大なべにたっぶりの水・米ぬかひとつかみ・唐辛子１本・たけのこを入れて
中火にかけ、沸騰してから１時間くらいゆでる。
米ぬかがなければ、米のとぎ汁でもいい。
ふきこぼれないように注意。
ゆであがったら火を止め、完全に冷めるまで放置する。
と、これだけ。
詳しくは わたしの料理サイトにまとめてあります。
http://easyrecipe.fc2web.com/recipe/menu01-takenoko/
見やすいように、ケータイサイトにしてあります。
さて、ゆであがったたけのこですが、完全に冷めてから取り出し、
皮を取って縦半分に割ります。
このとき、白いカタマリがびっしりくっついていても驚かないでください。
これは、たけのこのタンパク質が固まったものです。
害はないのだけど、ザラザラしてマズいので取ってしまいましょう。
ゆであがった皮の根元で、柔らかい部分は捨てないで、
刻んでみそ汁や中華スープに使えます。
あとはテキトーに切って煮付けにしたり、たけのこご飯にしたり、
お好みのメニューで楽しんでください。
しっかり煮付けにしたものは、天ぷらにしても美味です。
たけのこは漢字で書くと、竹かんむりに旬。
年間でほんの２週間ほどしか味わえない、まさに旬の食材です。
しっかりフル活用してくださいね。
それから、少しですが、春のご馳走レシピをまとめたレポートです。
春限定！旬のグルメレシピ集・和食編
http://maplediet.net/myreport/spring.html
今回のニュースレターはいかがでしたか？
日本の昔ながらの野菜は、かなりアクの強いものが多いので、
料理本ではとにかくアク取りアク取りと言われるのですが、
ごぼうやたけのこに関しては、ほどほどがいいみたいです。
たとえば輸入物のたけのこ缶詰や、パック入りの水煮。
おそらく完全にアクが抜けきった状態でしょうけど、
ついでに味も香りも抜けちゃってます。
「アクも味のうち」
昔の人は、いいことを言ったものです。
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＝＝ 編集後記 ＝＝
先日とある健康セミナーに出かけたのだけど、
ちょっとショッキングな内容で、
いまどき野菜はいくら食べてもダメ！って言われてしまいました。
確かに昔と違って、促成栽培の野菜では中身もスカスカ。
畑で自然光を浴びて、じっくり育ったものとは違う。
第一、昔と比べて格段にデカくなった今の子供・・
たとえば小学６年生の平均身長は、４０年前と比べて１７センチも大きい。
今の子供には、昔と同じようにせっせと食べさせても、ぜんぜん足りないんだとか。
たとえ野菜や果物を山盛り食べても、十分な栄養は摂れないというのです。
・・う～ん。
確かに畑でじっくり育った野菜は、それだけで甘みがあって美味しいのだけど、
スーパーでキレイに並んだ野菜にはそれがない。
サプリメント会社のセミナーだったので、多少は割り引いて考えるとしても、
これからの時代を生きていく子供たちに、何を食べてもらえばいいのか・・
すっかり思案に暮れてしまったゆー子でした。
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