ただ旨いだけじゃない！

冷たい北の海に棲む魚には、
脳の活性化や美容効果満点のEPAやDHAなど、
美容・健康成分もたっぷり含まれています。

高級寿司店でも味わうことのできない、
数万本に１本といわれる幻のしめ鯖をお届けします。
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先週はうっかり夜遅く配信してしまい、大変失礼しました。

やはり暮らしのニュースレターは朝が似合いますね。
もうすこし気をつけます。

北海道を除き、全国的に梅雨入りとなりました。
これから約１ヶ月、ジメジメムシムシの嫌～な天気が続きます。

洗濯物も乾かないし、部屋に湿気がこもる。

でも梅雨どきは植物にとって、天の恵みの季節。

旧暦の５月は早苗月とも呼ばれ、田植えの季節になっています。

たっぷりの水と暖かさ、太陽の光がほどよく調和して、
植物の苗がすくすくと育っていきます。

松尾芭蕉の句で有名な五月雨(さみだれ)も当然、この季節の雨。
でないといくら集めても、最上川はいっぱいになりません。

日本の自然現象には、やはり旧暦が似合います。

この時期は草花や野菜だけでなく、雑草も当然よく茂るので、
人間は蚊に刺されつつ、せっせと草取りにはげみます。

さ。。きょうもガンバロ♪

前回は、カラダに優しい手作りパンの話でした。

先週、読者の方から、

「ドライイーストの量が多すぎるのではないか？」

というメールをいただいたので、少し検証してみました。

前回使ったドライイーストは、有名なＮ清製粉の製品ですが、
箱内の説明書には、強力粉300gに対して小さじ２、とありました。

再挑戦してみたら、
食パンなら、ドライイースト小さじ２杯で確かに出来ました。

前回ご紹介した黒糖くるみパンは、この量だと少し膨らみが悪いようです。
水分が多く、べちゃっとした生地だからでしょうか。

暑くてカラカラに乾燥していた前回とは違い、
今回再挑戦時の、湿気の多い天候も関係あるのかもしれません。

まだまだ検証の余地あり・・ということですね。
また作ってみよう♪

さて前回、国産のフードプロセッサはちっちゃくて、
どうも使い勝手が悪いと書いたのですが、そうでもないんです。

じつはこのちっちゃな器具って、
使い方によっては、ものすごく役に立つんですよ。

たとえば、これ。

家電量販店や通販でよく見かけますね。
うちでこっそり大活躍している家電製品です。

イワタニ◆ミルサー650D◆IFM-650D

大型のフードプロセッサーとはまた違って、
少量のだし昆布や、いりこを粉砕するのに大変適しています。

昆布はだしが出るまで、ちょっと時間がかかります。

なのでついたくさん入れてしまいがちですが、粉末だと即だしが出ます。

要するに昆布茶と同じですが、こちらは添加物なしの本物ですし、
量も少しですむので、ものすごく節約になります。

昆布、高いですから。。

固い昆布を粉砕するときは、少しバキバキと折ってから器具に入れて、
３０秒ほど回すと、みごとに粉末になっています。

なかなか物凄い音がするので、最初はびっくりするかもしれません。

次にいりこも頭とワタを取って、電子レンジで軽く温めてから、
さっきの昆布といっしょに粉砕します。

かつお節はビニール袋のまま手でもんで粉にします。
これは後から混ぜてもいいでしょう。

これで、かつお・昆布・いりこ混合の、無添加だしの素が出来上がり。

粉砕してあるので、いりこのカルシウムやＤＨＡなどの健康成分も、
まるごと気にせず一緒に食べられます。
だしがらも出ません。

いいことづくめの自家製天然だしの素ですが、
市販品とは違い、すぐ酸化してマズくなってしまいます。

今使う分だけを粉砕するようにしてくださいね。

このミルサー650Ｄにはナント、プラスチック製の小型ミキサーがついていて、
毎朝のミックスジュース作りに大活躍しています。

おかげで朝、コーヒーを飲むことが無くなってしまいました。

大阪ではミックスジュースに、必ずバナナが入っています。

駅のジューススタンドでは、
これを朝食代わりに飲んでくビジネスマンをよく見かけます。

うちではいつも、りんご、バナナに、それ以外の果物は日替わり。
ヨーグルトと牛乳が半々、甘みは黒砂糖でつけます。

これなら食欲のないときでも飲めるし、元気が出ます。
完全に食事です。

食物繊維もたっぷりで、家族揃ってべ○ぴ知らずで過ごせます。

なにかとと役に立つ、極少量サイズの調理家電。
スピードカッター、ミルサー等の商品名で探すとすぐわかります。

メイド・イン・ジャパンじゃないのが少し寂しいけど・・。

いずれにしても、鋭い刃のついた調理器具には変わりありません。

包丁や調理ハサミと同じで、
くれぐれも取り扱いには 十分気をつけてくださいね。

いちばんの節約は、安全です。

今回のニュースレターはいかがでしたか？

自分ちで作れる、簡単無添加だしの素ですが、
配合は、みそ汁や具だくさんの煮物なら気にしなくてもいいです。

たけのこやエビ芋、凍り豆腐など、
デリケートな味を要求されるものは、かつおと昆布だけにしてください。

そうめんやザルソバ用の麺つゆも、いりこは入れないほうがいいでしょう。
素材の味が、ぐっとひきたつことうけあいです。

◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆

　　＝＝ 編集後記 ＝＝

先週はゲーゲー吐いて、ぐったりしていたすーの奴。

その吐き方がちょっと尋常ではなく、
朝から獣医さんに連れて行ったのですが・・

向こうでゲボッと吐いたものの中に、
な～んか怪しいカタマリが混じってた。

長さ３センチくらい、とうもろこしの芯のような物体で、明らかに植物。
割ってみたら、すごい刺激臭が。。

それって・・

まだ熟していない、ウロコがついてるような松ぼっくり！
刺激臭は、松ヤニの臭いでした。。

あんなのが喉に詰まってたら、そりゃゲーゲー吐いて当然ですよね。
案の定、吐ききった後はケロっとしていました。

なんか心配して損しちゃった。

・・でも松ぽっくりなんて、どこで食べたんだろう。
相変わらず、にぎやかなゆー子家です。

24時間営業のムスメの会社、年末年始はどうしても夜勤が続きます。
なので、晩ゴハン時に家にいられる21日に、パーティーしちゃいました。

もちろん、ことしも手抜きチーズフォンデュが登場です。

これねぇ。。

高価なフランス製チーズの代わりに、クリームシチューの素を使います。
最近はチーズたっぷりの製品も出ているので、これで十分。

小鍋で温めた牛乳に溶かして、ちょっとドロドロくらいの濃さにしておき、
IHプレート等で保温します。

低温のホットプレートに乗せても大丈夫。

具は食パン、ウインナソーセージ、じゃがいも等、
しっかり加熱処理してあるものなら 何でもいいです。

ちくわやはんぺんなども、和風でいい感じです。

残ったタレは、翌朝ピザトーストにしました。グラタンもできます。
安上がりなので、冬休み中の昼ゴハンにも使えます。

前回は、おそうじ用セスキ炭酸ソーダの話でした。

クリスマスが終わったら、年賀状を書いて今度はお正月。
主婦にとっては、一年のうちで最も忙しい時期です。

そして、年末最後の大仕事といえば、なんといってもおせち作り。

面倒だなんて言わないで。
おせちのなかで、普段のオカズにもなるメニューを少しご紹介しますね。

☆筑前煮

煮しめ、とも呼ばれ、おせち料理の定番。
ある程度のシャキシャキ感を残すため、煮すぎないのがコツです。

・主な材料

ごぼう、人参、こんにゃく、れんこん、たけのこ(水煮)、鶏もも肉、干ししいたけ、
さやいんげん、だし汁

・下ごしらえ

こんにゃくは必ず手でちぎって、一旦ゆでておきます。
人参、ごぼうはよく洗って皮を取り、、食べやすい大きさに切ってゆでます。
しいたけは水で戻し、軸を取って半分に切ります。
れんこんは皮をむいて一口大に切り、水につけておきます。
たけのこは洗って刻みます。
鶏もも肉も、２センチ角くらいに切っておきます。

では、大き目の鍋で調理にかかります。
中華鍋は作業がラクです。

まず、こんにゃく空煎りして水気を充分に飛ばします。
さやインゲン以外の材料を全部さっと炒め、材料がぜんぶ漬かるくらいのだし汁を加えて、
砂糖、またはみりんを大さじ２杯、甘味として加えます。

ふっとうしたら落としフタ＋ふたをして、材料の上に昆布を１枚乗せ、
全体を軽く混ぜ合わせながら、中火で煮ます。

材料がだし汁になじんだら、薄口醤油をおたまに１杯加え、
鍋をゆすりながら、そのまま煮汁がなくなるまで煮詰めます。
この時、さやいんげんも一緒に煮ておきます。

☆油揚げ
きつねうどん・そば、いなり寿司に欠かせないのが、薄揚げの煮つけ。
大阪・京都などの関西風は、ちょっと甘めに仕上げるのが特徴です。

食材・・薄揚げ、だし汁

薄揚げを半分に切り、
いなり寿司にするなら、ゴハンを詰めやすいように開きます。
うどん・そばに乗せるには、そのままでもかまいません。

煮る予定の薄揚げを、たっぷりのお湯でさっとゆでて水洗いし、
軽く絞っておきます。

平べったい鍋にだし汁と、その半量の日本酒＋みりん、
砂糖ひとつかみを入れて沸騰させます。
下ごしらえした薄揚げを入れ、落とし蓋をして、とろ火で煮ます。

この状態で、薄揚げが丁度だし汁に漬かるくらいが適量です。

とろ火で最低３０分くらい煮て、薄揚げがふっくら柔らかくなったら、
薄口しょうゆで、お好みの濃さの味をつけます。

☆たけのこの若竹煮

ちょっと味がしみにくい食材だけど、がんばって作りましょう。

・食材・・たけのこ、だし汁、かつおぶし、干わかめ

春のたけのこは美味しいけど、下ごしらえが大変。
今は水煮になった、缶詰やレトルトを利用してください。

水煮たけのこを縦半分に切って、白いモワモワをきれいに取ります。

これはアクではなく、タケノコのたんぱく質が固まったもので、
食べても害はありませんが、くちの中がざらざらします。

きれいに取って水洗いしてください。

タケノコをひとくちサイズにカットした後、軽くゆでて、
レトルトにしみこんだ添加物を洗い流します。

これも、一種の毒抜きでしょうか。

なるべく平たい鍋に水、同量の日本酒＋みりん、砂糖も少し加えて火にかけ、
煮立ったら、削りかつおをひとつかみ。
その後、カットしたたけのこを入れてひと混ぜ。

落としフタをして、とろ火でじっくり煮ます。

３０分くらいして、タケノコがふっくら柔らかくなったら、
薄口醤油でほんのり味付けするのですが、
ここで、かつおぶしを更にひとつかみ加え、さっと煮立たせて火を止めます。

いわゆる「追い鰹」です。

この後、わかめを入れますが、急がなくてもいいです。

水かぬるま湯で戻して、さっと洗ったわかめは、よく水を切っておき、
タケノコの鍋の端っこに　まとめて入れます。

このまま火にかけ、煮汁がふっとうしたら、
わかめのカタマリの上に、少し薄口醤油をたらします。

これで、水っぽくてマズい仕上がりになるのを防ぎます。

それから、ワカメはお鍋に放置すると、溶けてドロドロになってしまいます。
早めに引き揚げるようにしてください。

☆鶏の酢じょうゆ煮

骨付きチキンを煮るだけ。うちのおせちの定番です。

骨付きの鶏手羽元を鍋に並べて、酢・醤油・砂糖・を等量にそそぎ、
チキンがひたるくらいの量にします。

香り付けにしょうが、ニンニク(チューブのでいい)、ねぎなどを加え、
落とし蓋をして、お鍋の蓋もして強火にかけます。

ふっとうしたら弱火で２０分煮て、そのまま冷めるまで放置します。
ゆでタマゴを一緒に煮ても美味です。

なるべく難しくないレシピを集めたレポートです。
ここからダウンロードできます。
http://mailzou.com/get.php?R=16702&M=1231&PR=1073

それから・・

残ってしまったおせちは、さっさと食べないと腐ってしまいますが、
こんな時、全部まとめて処理しちゃうウラワザがあります。

それは・・なんとカレー。

具は昆布巻き、たけのこ、煮豆、カマボコなど、何でもOK。
おせちの残りを片っ端から煮込んで、まさに闇鍋状態。

うちでは「変態カレー」と呼んでいる珍メニューで、
変なものが入っていればいる程、子供は「キモ～♪」と喜びます。

気が向いたら試してください。
あまり美味しいとは言えないけど、大切な食べ物を腐らせるよりはましです。

今回のニュースレターはいかかでしたか？

最近はおせちを食べない家庭も増えました。
同年代の主婦の方でも、うちの子供はそーゆーの食べないから作らない、と言います。

違うんです。
・・それは、環境。

ご家族も、おかーさんが嫌いなモノは、どうしても食べる機会が減ります。
塩分に気をつければ、日本の家庭料理はとってもヘルシー。
ダイエットにも役立つのなら、女の子はとくに喜んでくれます。

うちでは、ことしもしっかりおせちを作ります。
新しい年のシアワセを願って♪

新年１月２日の配信はありません。
どうぞよい年をお迎えください。

◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆

　　＝＝ 編集後記 ＝＝

先週うちの犬が病気をして、かなりひどい目に遭いましたが、
おかげ様で、すーの奴もすっかり元気になりました。

いろいろとお見舞いのメールもいただいて、本当にありがとうございました。

・・なんだけど、

今度はあの犬、夜勤明けのムスメにと作った朝食をぜんぶ、食べちゃった。

朝の５時からこの有様です。
とりあえず、お腹は壊してないみたい。

さすがに人間ひとり分では食べすぎなので、きょうはこのまま様子見です。
はぁ・・ねむい・・