明け方に冷えるせいか、最近は妙に熟睡できて・・

つい最近まで、不眠で苦しんでたのが嘘みたいです。

前回のニュースレターを書き上げたあと、
今年初めて、つばめさんを見ました。

ちょうど冷たい雨の後です。

びしょびしょのつばめさん、
泥だらけのハネはもう、よれよれ・・

こんなにちっちゃな体で、こんなにぼろぼろになって・・

おかえり・・つばめさん

おかえり・・

日本のこと、忘れないでいてくれたのね・・

・・もう、涙が止まりませんでした。

よれよれだったつばめさんも、羽つくろいを終えてキレイになり、
せっせと巣作りを始めています。

街の中にだって、しっかり自然はあるものです。
ただで楽しめるのが嬉しい！

前回は、家電エコポイントの話でした。

バックナンバーはコチラ
⇒ http://xn--t8j881m93g31h8v7a.jp/

先週、先々週と、たっぷり雨が降り続いて、
そのあと、あったかくなったおかげで・・

各地で竹の子がにょきにょきと生えてきたようです。

近所のやお屋さんにも、でっかい竹の子が山積み。
それも、安い！

わたしもデカいのをひとつ買いましたが、
大豊作のときの農作物って、安くておいしいんです。

たけのこは和食だけでなく、中華でも大活躍。
酢豚や八宝菜、肉まんなどに欠かせない食材です。

それでは、ひとつ茹でてみましょう。

☆竹の子の下ごしらえ

泥つきの筍はよ～く洗い、皮を半分くらいまでむく。
穂先を斜めに切り落とし、縦に切り目をいれておく。
ついでに赤いポツポツも削り取っておく。

大なべにたっぶりの水・米ぬかひとつかみ・唐辛子１本・
たけのこを入れて中火にかけ、沸騰してから１時間くらいゆでる。

米ぬかがなければ、米のとぎ汁でもいい。
ふきこぼれないように注意。

 
ゆであがったら、完全に冷めるまで触ってはいけない。
マズくなってしまう。

さめたらゆで汁を捨てて、水洗いの後、
竹の子を縦半分に割ってから、清水につけて保存。

皮の根元の柔らかい部分は捨てないで、
刻んでみそ汁や中華スープに。

これで、竹の子の下ごしらえは完了です。
市販の竹の子水煮状態になりましたね。

では、いろいろ作ってみましょう。

☆竹の子ごはん

お米４カップに対して、水３カップ分、日本酒０．５カップ分、
塩小さじ２、みりん、薄口しょうゆ大さじ２ずつ、

結構テキトーで大丈夫。
味付けをしたら水をたして、４カップ分にします。

鶏もも肉１/２枚、は細かくきざむ
きざんだ竹の子は、だいたい１カップ分くらい。

味付けのすんだお米の上に、具をばらばらっと乗せて、
さらに、はがき大の昆布を１枚乗せて炊く。

☆若竹煮

小鍋にお湯を沸かしてかつお節を入れ (直かつお)、
砂糖かみりんで、ほんのり甘みをつけたダシを作ります。

ここに食べやすい大きさに切った竹の子を入れて、
落としフタをして、とろ火で２０分くらい、柔らかく煮ます。

それから、薄口しょうゆで味をつけます。

あまり濃い味にしないほうが、竹の子の香りを楽しめます。
それから、再びかつお節を入れます。(追いかつお)

程よく煮たら火を止め、そのままダシを吸わせます。
食べる直前にもういちど火にかけ、わかめはその時に入れます。

できれば生わかめ。
なければ、水でよ～く戻した干わかめを、塩を洗い流してから、
食べやすい大きさに切り、水気をしぼります。

これを、小鍋の端っこにまとめて入れるのがコツです。

煮汁に入れたわかめの上に、少～し薄口醤油をたらします。
こうしないと、水っぽくなります。

煮えたわかめは、さっさと取り出しておきましょう。

もうすこしボリュームが欲しい方には、こんなのも・・

☆竹の子の肉巻き煮

ゆでた竹の子を縦にわって、２センチ角くらいに切り、
豚ロースの薄切りをぎゅっと巻きつける。
牛肉でもいい。

はがき大くらいの出し昆布を、はさみで２センチ角くらいに切っておく。

これを、市販のめんつゆ(ストレート)と水を半々にまぜたタレで煮ます。
４倍希釈用なら、規定の量に薄めたものを使います。

肉を巻いた竹の子を鍋に並べ、昆布は端っこに。

さっきのタレを、ひたひたに入れ、
砂糖かみりんを大さじ２杯くらい入れて点火。

落としフタをして、沸騰後５分ほど煮て、
そのまま冷ましながらダシを吸わせます。

ゆでた竹の子の皮で、下の柔らかい部分は、
わかめと一緒に　みそ汁にしましょう。

たけのこご飯によく合います。

おすすめの取り合せは、焼き魚、厚焼き玉子、春野菜のお浸し・・
こんなところでしょうか。

どれも汁気が少ないので、お弁当にも使えます。

今回のニュースレターはいかがでしたか。

うちの子供たちも、竹の子ご飯のお弁当を持って出かけました。
焼き魚や小松菜のお浸しもしっかり入ってます。

ん～～～春ですねぇ。。

代わりばえのしない私の携帯サイトですが、
よかったら参考にしてください。

以前独立してた、ムスメのために作ったものです。
http://easyrecipe.fc2web.com/

必殺・肉まんの作り方も載せてありますぞ。

◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆

　　＝＝ 編集後記 ＝＝

春・・ペットの抜け毛シーズン到来です。

うちでも、すーのせいで　家じゅう毛むくじゃら。

コーギーの抜け毛はまた格別でして、
どのペット本にでも、室内犬には不向きと書いてあります。

しかし、今さら外に追い出すのもちょっと・・

んで、行きつけのペットショップのお姉さんが、いいこと教えてくれました。

これ・・ゴムでできた剣山・・という感じ。
結構しっかりしています。

これでワンの背中をナデナデしてやると、
びっくりするくらい毛が取れます。

ただ・・値段はピンキリです。

安いものは５００円くらいからありますが、
トゲ部分が柔らかいので、小型犬向き。

コーギーには、このくらい必要だと言われたのが、
アメリカ製のこれ。
⇒ http://l.mplodge.com/080443.html

大型犬には、もっと丈夫なのが必要なんだとか。

すー(うちの犬)を、毎日これでナデナデしていたら、
な～んか毛ヅヤがよくなったみたい。

ペットの抜け毛に、いちどお試しください。

　***

 
あの子と２人で出かけるのってほんと、何年ぶりだろう。
それまで２４時間営業の会社に勤めていたのだけど、
過酷な不規則生活で、すっかり心身とも壊してしまって・・
思いきって辞めさせました。
余程疲れていたのでしょう。
退職後数日は、ほとんど丸一日眠りこんでいました。
もう寝るのがイヤになるまで寝て、すこし元気が出てきた頃から、
溜まりに溜まったガラクタを処理したり、すーと遊んだり、
たまにはゴハン作ってくれたり、
その合間にハローワークにせっせと通って、

こんなご時世だけど、めでたく次の就職先も決まりました。
ちょっとしたお祝いも兼ねてのおでかけです。
ランチも美味しかったし、買い物もできて大満足です。

さっそく来週から初出勤なので、また忙しくなりそう。

前回は、春のフリマで掘り出し物をゲットする話でした。

 
きょう買い物に行ったら、立派なたけのこを見つけました。
ちょっと小ぶりだけど、２つ５００円。掘りたてのたけのこです。
さっそくゆでて、たけのこご飯にしました。

市販のゆでたけのこは、アクも香りも全部抜けてしまってます。
自分できちんとゆでたものは、味も香りも格別。
ここはケチらないで、しっかり国産品を買い求めてください。
とはいえ、生の輸入品はまだ見たことないですけど・・。

 
たけのこの下ごしらえは、じつはすごく簡単なんです。

 
泥つきの筍はよ～く洗い、皮を半分くらいまでむく。
穂先を斜めに切り落とし、縦に切り目をいれておく。
ついでに赤いポツポツも削り取っておく。

大なべにたっぶりの水・米ぬかひとつかみ・唐辛子１本・たけのこを入れて
中火にかけ、沸騰してから１時間くらいゆでる。

米ぬかがなければ、米のとぎ汁でもいい。
ふきこぼれないように注意。

ゆであがったら火を止め、完全に冷めるまで放置する。

と、これだけ。

詳しくは　わたしの料理サイトにまとめてあります。
http://easyrecipe.fc2web.com/recipe/menu01-takenoko/
見やすいように、ケータイサイトにしてあります。

 
さて、ゆであがったたけのこですが、完全に冷めてから取り出し、
皮を取って縦半分に割ります。

このとき、白いカタマリがびっしりくっついていても驚かないでください。

これは、たけのこのタンパク質が固まったものです。
害はないのだけど、ザラザラしてマズいので取ってしまいましょう。
ゆであがった皮の根元で、柔らかい部分は捨てないで、
刻んでみそ汁や中華スープに使えます。

あとはテキトーに切って煮付けにしたり、たけのこご飯にしたり、
お好みのメニューで楽しんでください。
しっかり煮付けにしたものは、天ぷらにしても美味です。

 
たけのこは漢字で書くと、竹かんむりに旬。

年間でほんの２週間ほどしか味わえない、まさに旬の食材です。
しっかりフル活用してくださいね。

 
それから、少しですが、春のご馳走レシピをまとめたレポートです。

春限定！旬のグルメレシピ集・和食編
http://maplediet.net/myreport/spring.html

今回のニュースレターはいかがでしたか？
日本の昔ながらの野菜は、かなりアクの強いものが多いので、
料理本ではとにかくアク取りアク取りと言われるのですが、

ごぼうやたけのこに関しては、ほどほどがいいみたいです。

たとえば輸入物のたけのこ缶詰や、パック入りの水煮。
おそらく完全にアクが抜けきった状態でしょうけど、
ついでに味も香りも抜けちゃってます。

「アクも味のうち」
昔の人は、いいことを言ったものです。

 
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　　＝＝ 編集後記 ＝＝
先日とある健康セミナーに出かけたのだけど、
ちょっとショッキングな内容で、
いまどき野菜はいくら食べてもダメ！って言われてしまいました。

確かに昔と違って、促成栽培の野菜では中身もスカスカ。
畑で自然光を浴びて、じっくり育ったものとは違う。
第一、昔と比べて格段にデカくなった今の子供・・
たとえば小学６年生の平均身長は、４０年前と比べて１７センチも大きい。

今の子供には、昔と同じようにせっせと食べさせても、ぜんぜん足りないんだとか。
たとえ野菜や果物を山盛り食べても、十分な栄養は摂れないというのです。

 
・・う～ん。
確かに畑でじっくり育った野菜は、それだけで甘みがあって美味しいのだけど、
スーパーでキレイに並んだ野菜にはそれがない。
サプリメント会社のセミナーだったので、多少は割り引いて考えるとしても、
これからの時代を生きていく子供たちに、何を食べてもらえばいいのか・・

すっかり思案に暮れてしまったゆー子でした。

24時間営業のムスメの会社、年末年始はどうしても夜勤が続きます。
なので、晩ゴハン時に家にいられる21日に、パーティーしちゃいました。

もちろん、ことしも手抜きチーズフォンデュが登場です。

これねぇ。。

高価なフランス製チーズの代わりに、クリームシチューの素を使います。
最近はチーズたっぷりの製品も出ているので、これで十分。

小鍋で温めた牛乳に溶かして、ちょっとドロドロくらいの濃さにしておき、
IHプレート等で保温します。

低温のホットプレートに乗せても大丈夫。

具は食パン、ウインナソーセージ、じゃがいも等、
しっかり加熱処理してあるものなら 何でもいいです。

ちくわやはんぺんなども、和風でいい感じです。

残ったタレは、翌朝ピザトーストにしました。グラタンもできます。
安上がりなので、冬休み中の昼ゴハンにも使えます。

前回は、おそうじ用セスキ炭酸ソーダの話でした。

クリスマスが終わったら、年賀状を書いて今度はお正月。
主婦にとっては、一年のうちで最も忙しい時期です。

そして、年末最後の大仕事といえば、なんといってもおせち作り。

面倒だなんて言わないで。
おせちのなかで、普段のオカズにもなるメニューを少しご紹介しますね。

☆筑前煮

煮しめ、とも呼ばれ、おせち料理の定番。
ある程度のシャキシャキ感を残すため、煮すぎないのがコツです。

・主な材料

ごぼう、人参、こんにゃく、れんこん、たけのこ(水煮)、鶏もも肉、干ししいたけ、
さやいんげん、だし汁

・下ごしらえ

こんにゃくは必ず手でちぎって、一旦ゆでておきます。
人参、ごぼうはよく洗って皮を取り、、食べやすい大きさに切ってゆでます。
しいたけは水で戻し、軸を取って半分に切ります。
れんこんは皮をむいて一口大に切り、水につけておきます。
たけのこは洗って刻みます。
鶏もも肉も、２センチ角くらいに切っておきます。

では、大き目の鍋で調理にかかります。
中華鍋は作業がラクです。

まず、こんにゃく空煎りして水気を充分に飛ばします。
さやインゲン以外の材料を全部さっと炒め、材料がぜんぶ漬かるくらいのだし汁を加えて、
砂糖、またはみりんを大さじ２杯、甘味として加えます。

ふっとうしたら落としフタ＋ふたをして、材料の上に昆布を１枚乗せ、
全体を軽く混ぜ合わせながら、中火で煮ます。

材料がだし汁になじんだら、薄口醤油をおたまに１杯加え、
鍋をゆすりながら、そのまま煮汁がなくなるまで煮詰めます。
この時、さやいんげんも一緒に煮ておきます。

☆油揚げ
きつねうどん・そば、いなり寿司に欠かせないのが、薄揚げの煮つけ。
大阪・京都などの関西風は、ちょっと甘めに仕上げるのが特徴です。

食材・・薄揚げ、だし汁

薄揚げを半分に切り、
いなり寿司にするなら、ゴハンを詰めやすいように開きます。
うどん・そばに乗せるには、そのままでもかまいません。

煮る予定の薄揚げを、たっぷりのお湯でさっとゆでて水洗いし、
軽く絞っておきます。

平べったい鍋にだし汁と、その半量の日本酒＋みりん、
砂糖ひとつかみを入れて沸騰させます。
下ごしらえした薄揚げを入れ、落とし蓋をして、とろ火で煮ます。

この状態で、薄揚げが丁度だし汁に漬かるくらいが適量です。

とろ火で最低３０分くらい煮て、薄揚げがふっくら柔らかくなったら、
薄口しょうゆで、お好みの濃さの味をつけます。

☆たけのこの若竹煮

ちょっと味がしみにくい食材だけど、がんばって作りましょう。

・食材・・たけのこ、だし汁、かつおぶし、干わかめ

春のたけのこは美味しいけど、下ごしらえが大変。
今は水煮になった、缶詰やレトルトを利用してください。

水煮たけのこを縦半分に切って、白いモワモワをきれいに取ります。

これはアクではなく、タケノコのたんぱく質が固まったもので、
食べても害はありませんが、くちの中がざらざらします。

きれいに取って水洗いしてください。

タケノコをひとくちサイズにカットした後、軽くゆでて、
レトルトにしみこんだ添加物を洗い流します。

これも、一種の毒抜きでしょうか。

なるべく平たい鍋に水、同量の日本酒＋みりん、砂糖も少し加えて火にかけ、
煮立ったら、削りかつおをひとつかみ。
その後、カットしたたけのこを入れてひと混ぜ。

落としフタをして、とろ火でじっくり煮ます。

３０分くらいして、タケノコがふっくら柔らかくなったら、
薄口醤油でほんのり味付けするのですが、
ここで、かつおぶしを更にひとつかみ加え、さっと煮立たせて火を止めます。

いわゆる「追い鰹」です。

この後、わかめを入れますが、急がなくてもいいです。

水かぬるま湯で戻して、さっと洗ったわかめは、よく水を切っておき、
タケノコの鍋の端っこに　まとめて入れます。

このまま火にかけ、煮汁がふっとうしたら、
わかめのカタマリの上に、少し薄口醤油をたらします。

これで、水っぽくてマズい仕上がりになるのを防ぎます。

それから、ワカメはお鍋に放置すると、溶けてドロドロになってしまいます。
早めに引き揚げるようにしてください。

☆鶏の酢じょうゆ煮

骨付きチキンを煮るだけ。うちのおせちの定番です。

骨付きの鶏手羽元を鍋に並べて、酢・醤油・砂糖・を等量にそそぎ、
チキンがひたるくらいの量にします。

香り付けにしょうが、ニンニク(チューブのでいい)、ねぎなどを加え、
落とし蓋をして、お鍋の蓋もして強火にかけます。

ふっとうしたら弱火で２０分煮て、そのまま冷めるまで放置します。
ゆでタマゴを一緒に煮ても美味です。

なるべく難しくないレシピを集めたレポートです。
ここからダウンロードできます。
http://mailzou.com/get.php?R=16702&M=1231&PR=1073

それから・・

残ってしまったおせちは、さっさと食べないと腐ってしまいますが、
こんな時、全部まとめて処理しちゃうウラワザがあります。

それは・・なんとカレー。

具は昆布巻き、たけのこ、煮豆、カマボコなど、何でもOK。
おせちの残りを片っ端から煮込んで、まさに闇鍋状態。

うちでは「変態カレー」と呼んでいる珍メニューで、
変なものが入っていればいる程、子供は「キモ～♪」と喜びます。

気が向いたら試してください。
あまり美味しいとは言えないけど、大切な食べ物を腐らせるよりはましです。

今回のニュースレターはいかかでしたか？

最近はおせちを食べない家庭も増えました。
同年代の主婦の方でも、うちの子供はそーゆーの食べないから作らない、と言います。

違うんです。
・・それは、環境。

ご家族も、おかーさんが嫌いなモノは、どうしても食べる機会が減ります。
塩分に気をつければ、日本の家庭料理はとってもヘルシー。
ダイエットにも役立つのなら、女の子はとくに喜んでくれます。

うちでは、ことしもしっかりおせちを作ります。
新しい年のシアワセを願って♪

新年１月２日の配信はありません。
どうぞよい年をお迎えください。

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　　＝＝ 編集後記 ＝＝

先週うちの犬が病気をして、かなりひどい目に遭いましたが、
おかげ様で、すーの奴もすっかり元気になりました。

いろいろとお見舞いのメールもいただいて、本当にありがとうございました。

・・なんだけど、

今度はあの犬、夜勤明けのムスメにと作った朝食をぜんぶ、食べちゃった。

朝の５時からこの有様です。
とりあえず、お腹は壊してないみたい。

さすがに人間ひとり分では食べすぎなので、きょうはこのまま様子見です。
はぁ・・ねむい・・