節約技術アドバイザーの簡単・お手軽生活

2009.4.17 春グルメも終盤戦・朝堀りたけのこ

昨日ムスメと街に出かけてきました。
ゆく人はみんな精一杯おしゃれして歩いているし、
いつものショッピングモールもすっかり綺麗になっていて、
気分も華やかになってきます。
田舎に住んでいると、たまには都会もいいなぁ。。って思います。

 
あの子と２人で出かけるのってほんと、何年ぶりだろう。
それまで２４時間営業の会社に勤めていたのだけど、
過酷な不規則生活で、すっかり心身とも壊してしまって・・
思いきって辞めさせました。
余程疲れていたのでしょう。
退職後数日は、ほとんど丸一日眠りこんでいました。
もう寝るのがイヤになるまで寝て、すこし元気が出てきた頃から、
溜まりに溜まったガラクタを処理したり、すーと遊んだり、
たまにはゴハン作ってくれたり、
その合間にハローワークにせっせと通って、

こんなご時世だけど、めでたく次の就職先も決まりました。
ちょっとしたお祝いも兼ねてのおでかけです。
ランチも美味しかったし、買い物もできて大満足です。

さっそく来週から初出勤なので、また忙しくなりそう。

前回は、春のフリマで掘り出し物をゲットする話でした。

 
きょう買い物に行ったら、立派なたけのこを見つけました。
ちょっと小ぶりだけど、２つ５００円。掘りたてのたけのこです。
さっそくゆでて、たけのこご飯にしました。

市販のゆでたけのこは、アクも香りも全部抜けてしまってます。
自分できちんとゆでたものは、味も香りも格別。
ここはケチらないで、しっかり国産品を買い求めてください。
とはいえ、生の輸入品はまだ見たことないですけど・・。

 
たけのこの下ごしらえは、じつはすごく簡単なんです。

 
泥つきの筍はよ～く洗い、皮を半分くらいまでむく。
穂先を斜めに切り落とし、縦に切り目をいれておく。
ついでに赤いポツポツも削り取っておく。

大なべにたっぶりの水・米ぬかひとつかみ・唐辛子１本・たけのこを入れて
中火にかけ、沸騰してから１時間くらいゆでる。

米ぬかがなければ、米のとぎ汁でもいい。
ふきこぼれないように注意。

ゆであがったら火を止め、完全に冷めるまで放置する。

と、これだけ。

詳しくは　わたしの料理サイトにまとめてあります。
http://easyrecipe.fc2web.com/recipe/menu01-takenoko/
見やすいように、ケータイサイトにしてあります。

 
さて、ゆであがったたけのこですが、完全に冷めてから取り出し、
皮を取って縦半分に割ります。

このとき、白いカタマリがびっしりくっついていても驚かないでください。

これは、たけのこのタンパク質が固まったものです。
害はないのだけど、ザラザラしてマズいので取ってしまいましょう。
ゆであがった皮の根元で、柔らかい部分は捨てないで、
刻んでみそ汁や中華スープに使えます。

あとはテキトーに切って煮付けにしたり、たけのこご飯にしたり、
お好みのメニューで楽しんでください。
しっかり煮付けにしたものは、天ぷらにしても美味です。

 
たけのこは漢字で書くと、竹かんむりに旬。

年間でほんの２週間ほどしか味わえない、まさに旬の食材です。
しっかりフル活用してくださいね。

 
それから、少しですが、春のご馳走レシピをまとめたレポートです。

春限定！旬のグルメレシピ集・和食編
http://maplediet.net/myreport/spring.html

今回のニュースレターはいかがでしたか？
日本の昔ながらの野菜は、かなりアクの強いものが多いので、
料理本ではとにかくアク取りアク取りと言われるのですが、

ごぼうやたけのこに関しては、ほどほどがいいみたいです。

たとえば輸入物のたけのこ缶詰や、パック入りの水煮。
おそらく完全にアクが抜けきった状態でしょうけど、
ついでに味も香りも抜けちゃってます。

「アクも味のうち」
昔の人は、いいことを言ったものです。

 
◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆

　　＝＝ 編集後記 ＝＝
先日とある健康セミナーに出かけたのだけど、
ちょっとショッキングな内容で、
いまどき野菜はいくら食べてもダメ！って言われてしまいました。

確かに昔と違って、促成栽培の野菜では中身もスカスカ。
畑で自然光を浴びて、じっくり育ったものとは違う。
第一、昔と比べて格段にデカくなった今の子供・・
たとえば小学６年生の平均身長は、４０年前と比べて１７センチも大きい。

今の子供には、昔と同じようにせっせと食べさせても、ぜんぜん足りないんだとか。
たとえ野菜や果物を山盛り食べても、十分な栄養は摂れないというのです。

 
・・う～ん。
確かに畑でじっくり育った野菜は、それだけで甘みがあって美味しいのだけど、
スーパーでキレイに並んだ野菜にはそれがない。
サプリメント会社のセミナーだったので、多少は割り引いて考えるとしても、
これからの時代を生きていく子供たちに、何を食べてもらえばいいのか・・

すっかり思案に暮れてしまったゆー子でした。

　by admin

2008.12.26 お正月の準備は手作りで♪

今年のクリスマス、うちではちょっと早めでした。

24時間営業のムスメの会社、年末年始はどうしても夜勤が続きます。
なので、晩ゴハン時に家にいられる21日に、パーティーしちゃいました。

もちろん、ことしも手抜きチーズフォンデュが登場です。

これねぇ。。

高価なフランス製チーズの代わりに、クリームシチューの素を使います。
最近はチーズたっぷりの製品も出ているので、これで十分。

小鍋で温めた牛乳に溶かして、ちょっとドロドロくらいの濃さにしておき、
IHプレート等で保温します。

低温のホットプレートに乗せても大丈夫。

具は食パン、ウインナソーセージ、じゃがいも等、
しっかり加熱処理してあるものなら 何でもいいです。

ちくわやはんぺんなども、和風でいい感じです。

残ったタレは、翌朝ピザトーストにしました。グラタンもできます。
安上がりなので、冬休み中の昼ゴハンにも使えます。

前回は、おそうじ用セスキ炭酸ソーダの話でした。

クリスマスが終わったら、年賀状を書いて今度はお正月。
主婦にとっては、一年のうちで最も忙しい時期です。

そして、年末最後の大仕事といえば、なんといってもおせち作り。

面倒だなんて言わないで。
おせちのなかで、普段のオカズにもなるメニューを少しご紹介しますね。

☆筑前煮

煮しめ、とも呼ばれ、おせち料理の定番。
ある程度のシャキシャキ感を残すため、煮すぎないのがコツです。

・主な材料

ごぼう、人参、こんにゃく、れんこん、たけのこ(水煮)、鶏もも肉、干ししいたけ、
さやいんげん、だし汁

・下ごしらえ

こんにゃくは必ず手でちぎって、一旦ゆでておきます。
人参、ごぼうはよく洗って皮を取り、、食べやすい大きさに切ってゆでます。
しいたけは水で戻し、軸を取って半分に切ります。
れんこんは皮をむいて一口大に切り、水につけておきます。
たけのこは洗って刻みます。
鶏もも肉も、２センチ角くらいに切っておきます。

では、大き目の鍋で調理にかかります。
中華鍋は作業がラクです。

まず、こんにゃく空煎りして水気を充分に飛ばします。
さやインゲン以外の材料を全部さっと炒め、材料がぜんぶ漬かるくらいのだし汁を加えて、
砂糖、またはみりんを大さじ２杯、甘味として加えます。

ふっとうしたら落としフタ＋ふたをして、材料の上に昆布を１枚乗せ、
全体を軽く混ぜ合わせながら、中火で煮ます。

材料がだし汁になじんだら、薄口醤油をおたまに１杯加え、
鍋をゆすりながら、そのまま煮汁がなくなるまで煮詰めます。
この時、さやいんげんも一緒に煮ておきます。

☆油揚げ
きつねうどん・そば、いなり寿司に欠かせないのが、薄揚げの煮つけ。
大阪・京都などの関西風は、ちょっと甘めに仕上げるのが特徴です。

食材・・薄揚げ、だし汁

薄揚げを半分に切り、
いなり寿司にするなら、ゴハンを詰めやすいように開きます。
うどん・そばに乗せるには、そのままでもかまいません。

煮る予定の薄揚げを、たっぷりのお湯でさっとゆでて水洗いし、
軽く絞っておきます。

平べったい鍋にだし汁と、その半量の日本酒＋みりん、
砂糖ひとつかみを入れて沸騰させます。
下ごしらえした薄揚げを入れ、落とし蓋をして、とろ火で煮ます。

この状態で、薄揚げが丁度だし汁に漬かるくらいが適量です。

とろ火で最低３０分くらい煮て、薄揚げがふっくら柔らかくなったら、
薄口しょうゆで、お好みの濃さの味をつけます。

☆たけのこの若竹煮

ちょっと味がしみにくい食材だけど、がんばって作りましょう。

・食材・・たけのこ、だし汁、かつおぶし、干わかめ

春のたけのこは美味しいけど、下ごしらえが大変。
今は水煮になった、缶詰やレトルトを利用してください。

水煮たけのこを縦半分に切って、白いモワモワをきれいに取ります。

これはアクではなく、タケノコのたんぱく質が固まったもので、
食べても害はありませんが、くちの中がざらざらします。

きれいに取って水洗いしてください。

タケノコをひとくちサイズにカットした後、軽くゆでて、
レトルトにしみこんだ添加物を洗い流します。

これも、一種の毒抜きでしょうか。

なるべく平たい鍋に水、同量の日本酒＋みりん、砂糖も少し加えて火にかけ、
煮立ったら、削りかつおをひとつかみ。
その後、カットしたたけのこを入れてひと混ぜ。

落としフタをして、とろ火でじっくり煮ます。

３０分くらいして、タケノコがふっくら柔らかくなったら、
薄口醤油でほんのり味付けするのですが、
ここで、かつおぶしを更にひとつかみ加え、さっと煮立たせて火を止めます。

いわゆる「追い鰹」です。

この後、わかめを入れますが、急がなくてもいいです。

水かぬるま湯で戻して、さっと洗ったわかめは、よく水を切っておき、
タケノコの鍋の端っこに　まとめて入れます。

このまま火にかけ、煮汁がふっとうしたら、
わかめのカタマリの上に、少し薄口醤油をたらします。

これで、水っぽくてマズい仕上がりになるのを防ぎます。

それから、ワカメはお鍋に放置すると、溶けてドロドロになってしまいます。
早めに引き揚げるようにしてください。

☆鶏の酢じょうゆ煮

骨付きチキンを煮るだけ。うちのおせちの定番です。

骨付きの鶏手羽元を鍋に並べて、酢・醤油・砂糖・を等量にそそぎ、
チキンがひたるくらいの量にします。

香り付けにしょうが、ニンニク(チューブのでいい)、ねぎなどを加え、
落とし蓋をして、お鍋の蓋もして強火にかけます。

ふっとうしたら弱火で２０分煮て、そのまま冷めるまで放置します。
ゆでタマゴを一緒に煮ても美味です。

なるべく難しくないレシピを集めたレポートです。
ここからダウンロードできます。
http://mailzou.com/get.php?R=16702&M=1231&PR=1073

それから・・

残ってしまったおせちは、さっさと食べないと腐ってしまいますが、
こんな時、全部まとめて処理しちゃうウラワザがあります。

それは・・なんとカレー。

具は昆布巻き、たけのこ、煮豆、カマボコなど、何でもOK。
おせちの残りを片っ端から煮込んで、まさに闇鍋状態。

うちでは「変態カレー」と呼んでいる珍メニューで、
変なものが入っていればいる程、子供は「キモ～♪」と喜びます。

気が向いたら試してください。
あまり美味しいとは言えないけど、大切な食べ物を腐らせるよりはましです。

今回のニュースレターはいかかでしたか？

最近はおせちを食べない家庭も増えました。
同年代の主婦の方でも、うちの子供はそーゆーの食べないから作らない、と言います。

違うんです。
・・それは、環境。

ご家族も、おかーさんが嫌いなモノは、どうしても食べる機会が減ります。
塩分に気をつければ、日本の家庭料理はとってもヘルシー。
ダイエットにも役立つのなら、女の子はとくに喜んでくれます。

うちでは、ことしもしっかりおせちを作ります。
新しい年のシアワセを願って♪

新年１月２日の配信はありません。
どうぞよい年をお迎えください。

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　　＝＝ 編集後記 ＝＝

先週うちの犬が病気をして、かなりひどい目に遭いましたが、
おかげ様で、すーの奴もすっかり元気になりました。

いろいろとお見舞いのメールもいただいて、本当にありがとうございました。

・・なんだけど、

今度はあの犬、夜勤明けのムスメにと作った朝食をぜんぶ、食べちゃった。

朝の５時からこの有様です。
とりあえず、お腹は壊してないみたい。

さすがに人間ひとり分では食べすぎなので、きょうはこのまま様子見です。
はぁ・・ねむい・・

　by admin