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1月 08
2008.12.26 お正月の準備は手作りで♪
今年のクリスマス、うちではちょっと早めでした。
24時間営業のムスメの会社、年末年始はどうしても夜勤が続きます。
なので、晩ゴハン時に家にいられる21日に、パーティーしちゃいました。
もちろん、ことしも手抜きチーズフォンデュが登場です。
これねぇ。。
高価なフランス製チーズの代わりに、クリームシチューの素を使います。
最近はチーズたっぷりの製品も出ているので、これで十分。
小鍋で温めた牛乳に溶かして、ちょっとドロドロくらいの濃さにしておき、
IHプレート等で保温します。
低温のホットプレートに乗せても大丈夫。
具は食パン、ウインナソーセージ、じゃがいも等、
しっかり加熱処理してあるものなら 何でもいいです。
ちくわやはんぺんなども、和風でいい感じです。
残ったタレは、翌朝ピザトーストにしました。グラタンもできます。
安上がりなので、冬休み中の昼ゴハンにも使えます。
前回は、おそうじ用セスキ炭酸ソーダの話でした。
クリスマスが終わったら、年賀状を書いて今度はお正月。
主婦にとっては、一年のうちで最も忙しい時期です。
そして、年末最後の大仕事といえば、なんといってもおせち作り。
面倒だなんて言わないで。
おせちのなかで、普段のオカズにもなるメニューを少しご紹介しますね。
☆筑前煮
煮しめ、とも呼ばれ、おせち料理の定番。
ある程度のシャキシャキ感を残すため、煮すぎないのがコツです。
・主な材料
ごぼう、人参、こんにゃく、れんこん、たけのこ(水煮)、鶏もも肉、干ししいたけ、
さやいんげん、だし汁
・下ごしらえ
こんにゃくは必ず手でちぎって、一旦ゆでておきます。
人参、ごぼうはよく洗って皮を取り、、食べやすい大きさに切ってゆでます。
しいたけは水で戻し、軸を取って半分に切ります。
れんこんは皮をむいて一口大に切り、水につけておきます。
たけのこは洗って刻みます。
鶏もも肉も、２センチ角くらいに切っておきます。
では、大き目の鍋で調理にかかります。
中華鍋は作業がラクです。
まず、こんにゃく空煎りして水気を充分に飛ばします。
さやインゲン以外の材料を全部さっと炒め、材料がぜんぶ漬かるくらいのだし汁を加えて、
砂糖、またはみりんを大さじ２杯、甘味として加えます。
ふっとうしたら落としフタ＋ふたをして、材料の上に昆布を１枚乗せ、
全体を軽く混ぜ合わせながら、中火で煮ます。
材料がだし汁になじんだら、薄口醤油をおたまに１杯加え、
鍋をゆすりながら、そのまま煮汁がなくなるまで煮詰めます。
この時、さやいんげんも一緒に煮ておきます。
☆油揚げ
きつねうどん・そば、いなり寿司に欠かせないのが、薄揚げの煮つけ。
大阪・京都などの関西風は、ちょっと甘めに仕上げるのが特徴です。
食材・・薄揚げ、だし汁
薄揚げを半分に切り、
いなり寿司にするなら、ゴハンを詰めやすいように開きます。
うどん・そばに乗せるには、そのままでもかまいません。
煮る予定の薄揚げを、たっぷりのお湯でさっとゆでて水洗いし、
軽く絞っておきます。
平べったい鍋にだし汁と、その半量の日本酒＋みりん、
砂糖ひとつかみを入れて沸騰させます。
下ごしらえした薄揚げを入れ、落とし蓋をして、とろ火で煮ます。
この状態で、薄揚げが丁度だし汁に漬かるくらいが適量です。
とろ火で最低３０分くらい煮て、薄揚げがふっくら柔らかくなったら、
薄口しょうゆで、お好みの濃さの味をつけます。
☆たけのこの若竹煮
ちょっと味がしみにくい食材だけど、がんばって作りましょう。
・食材・・たけのこ、だし汁、かつおぶし、干わかめ
春のたけのこは美味しいけど、下ごしらえが大変。
今は水煮になった、缶詰やレトルトを利用してください。
水煮たけのこを縦半分に切って、白いモワモワをきれいに取ります。
これはアクではなく、タケノコのたんぱく質が固まったもので、
食べても害はありませんが、くちの中がざらざらします。
きれいに取って水洗いしてください。
タケノコをひとくちサイズにカットした後、軽くゆでて、
レトルトにしみこんだ添加物を洗い流します。
これも、一種の毒抜きでしょうか。
なるべく平たい鍋に水、同量の日本酒＋みりん、砂糖も少し加えて火にかけ、
煮立ったら、削りかつおをひとつかみ。
その後、カットしたたけのこを入れてひと混ぜ。
落としフタをして、とろ火でじっくり煮ます。
３０分くらいして、タケノコがふっくら柔らかくなったら、
薄口醤油でほんのり味付けするのですが、
ここで、かつおぶしを更にひとつかみ加え、さっと煮立たせて火を止めます。
いわゆる「追い鰹」です。
この後、わかめを入れますが、急がなくてもいいです。
水かぬるま湯で戻して、さっと洗ったわかめは、よく水を切っておき、
タケノコの鍋の端っこに まとめて入れます。
このまま火にかけ、煮汁がふっとうしたら、
わかめのカタマリの上に、少し薄口醤油をたらします。
これで、水っぽくてマズい仕上がりになるのを防ぎます。
それから、ワカメはお鍋に放置すると、溶けてドロドロになってしまいます。
早めに引き揚げるようにしてください。
☆鶏の酢じょうゆ煮
骨付きチキンを煮るだけ。うちのおせちの定番です。
骨付きの鶏手羽元を鍋に並べて、酢・醤油・砂糖・を等量にそそぎ、
チキンがひたるくらいの量にします。
香り付けにしょうが、ニンニク(チューブのでいい)、ねぎなどを加え、
落とし蓋をして、お鍋の蓋もして強火にかけます。
ふっとうしたら弱火で２０分煮て、そのまま冷めるまで放置します。
ゆでタマゴを一緒に煮ても美味です。
なるべく難しくないレシピを集めたレポートです。
ここからダウンロードできます。
http://mailzou.com/get.php?R=16702&M=1231&PR=1073
それから・・
残ってしまったおせちは、さっさと食べないと腐ってしまいますが、
こんな時、全部まとめて処理しちゃうウラワザがあります。
それは・・なんとカレー。
具は昆布巻き、たけのこ、煮豆、カマボコなど、何でもOK。
おせちの残りを片っ端から煮込んで、まさに闇鍋状態。
うちでは「変態カレー」と呼んでいる珍メニューで、
変なものが入っていればいる程、子供は「キモ～♪」と喜びます。
気が向いたら試してください。
あまり美味しいとは言えないけど、大切な食べ物を腐らせるよりはましです。
今回のニュースレターはいかかでしたか？
最近はおせちを食べない家庭も増えました。
同年代の主婦の方でも、うちの子供はそーゆーの食べないから作らない、と言います。
違うんです。
・・それは、環境。
ご家族も、おかーさんが嫌いなモノは、どうしても食べる機会が減ります。
塩分に気をつければ、日本の家庭料理はとってもヘルシー。
ダイエットにも役立つのなら、女の子はとくに喜んでくれます。
うちでは、ことしもしっかりおせちを作ります。
新しい年のシアワセを願って♪
新年１月２日の配信はありません。
どうぞよい年をお迎えください。
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＝＝ 編集後記 ＝＝
先週うちの犬が病気をして、かなりひどい目に遭いましたが、
おかげ様で、すーの奴もすっかり元気になりました。
いろいろとお見舞いのメールもいただいて、本当にありがとうございました。
・・なんだけど、
今度はあの犬、夜勤明けのムスメにと作った朝食をぜんぶ、食べちゃった。
朝の５時からこの有様です。
とりあえず、お腹は壊してないみたい。
さすがに人間ひとり分では食べすぎなので、きょうはこのまま様子見です。
はぁ・・ねむい・・
by admin毎週金曜日、無料であなたのメールボックスに届きます。
まぐまぐ版の読者の方に限り、個別タロット占いも承ります。
お代はいりませんが、あまり遠い未来はまで占えません。それでよければ・・。
ご意見・ご希望欄からどうぞ。
