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3月 19
2009.03.13 保存版・・自分でスパイスを配合してつくる、本格キーマカレーのレシピ
近畿地方に春を告げる小魚、いかなご。
たいていは醤油とみりんで甘辛く煮詰めた「くぎ煮」にして食べます。
これ、メチャ美味しいんです。
毎年この時期になると、どこの家からも煮魚のいい匂いが漂って、
ついつい「うまそ～♪」って思ってしまいます。
でも今年は残念ながら品薄とかで、毎日スーパーに日参していましたが、
今日やっと、いかなごをゲットしました。
さっそく、くぎ煮にしました。
調理は面倒だけど、家族みんなすごく喜んでくれるから嬉しいです。
まずは明日、息子のお弁当に入れます。
土曜日も授業あるんだぁ。。
前回は、ちょっと早めに春が来ちゃった話でした。
前回の編集後記で、手作りカレーの話をすこし書きましたが、
じつは本格的なチキンカレーは、とても大変でした。
日本人はどうしても、カレーにはとろみがないと困るようですが、
じつはこれが曲者でして・・。
小麦粉をバターで炒めたものでとろみをつけようとしても、なかなかうまくいかない。
な～んか粉っぽくて、匂いも好きになれない。
かといって、一旦煮込んだ野菜を裏ごしするのも大変。
・・なので、きょうは比較的簡単な、ひき肉を使ったキーマカレーです。
市販のルウを使わないで手作りします。
スパイスを自分でブレンドするので、辛さが自由に調節できるのが魅力です。
塩加減がとても大切なので、いい塩梅に作ってください。
☆材料
ひき肉 400グラム
タマネギ 中２個
ニンニク 1かけら
おろし生姜 チューブで２センチくらい
セロリ 長さ５センチ分
トマト缶 １/２缶 カットしてあるものが便利
冷凍ミックスベジタブル 1/２カップ
ヨーグルト １/２カップ
塩 小さじ１
大豆かひよこ豆の水煮・・お好みで加えると、ボリューム感が増します。
☆ 香辛料 (必須)
ターメリック 大さじ1
ガラムマサラ 小さじ1
ローレル １枚
☆香辛料 (辛さのもと)
チリパウダー 小さじ1/2 辛口は大さじ１～２
コショウ 小さじ1
ビンダルウペースト お好みで
(カレー用の辛味ペースト)
☆香辛料 (なくてもなんとかなる)
ナツメグ 小さじ1
カルタ゜モン 小さじ1
コリアンダー 小さじ１/２
・・なんだか種類はたくさんですが、これでもかなり控えめ。
こないだ試作したチキンカレーの香辛料は、まだまだたくさんありました。
実際の調理の前に、辛いスパイスについての注意を少し。
市販のチリペッパーは、純粋なトウガラシの粉で辛さも強烈。
これを使う場合は、辛口でも大さじ１/２、甘口はほんの１つまみにしてください。
今回推奨しているチリパウダーは、メキシコ料理用の混合スパイスで、
クミンなどエスニックスパイスが程よく混ざっていて、辛さもマイルドです。
間違えると大変なことになるので注意してください。
それから、ひき肉は鶏がオススメですが、合挽きミンチでもＯＫ。
マトンやラムが手に入れば、ちょっと変わったワイルドな風味が楽しめます。
豆を加えるとボリューム感が増して、大満足カレーになります。
では、さっそく作ってみましょう。
・すじを取ったセロリ、ニンニクは細かいみじん切り、タマネギもみじん切りにする。
・鍋を熱してサラダ油をひき、みじん切りにした野菜をこんがり炒める。
・おろし生姜をチューブからにゅ～っと出し、一緒に軽く炒めてから、
ひき肉を入れて炒める。
・ひき肉がしっかり焼けたら、ミックスベジタブル、トマト缶、ヨーグルト、塩を入れ、
煮立ったら、塩加減をしっかり調節した後、香辛料をぜんぶ入れて煮込む。
・・と、これだけ。
ビンダルウペーストは、自分用のトッピングに使ってください。
ごはんにもパンにも合う一品です。
野菜をたっぷり添えてどうぞ。
スパイスを混ぜ合わせるのが面倒、もしくは香辛料が揃わないという方は、
缶入りのカレー粉を使っても勿論かまいません。
ただ、かなりの辛さになってしまうので、子供さんにはキツいかもしれませんね。
香辛料は、通販でもけっこう揃うので楽しいです。
お近くで調達できないときは、これを利用するのもテです。
■有機チリパウダー/25g
http://l.mplodge.com/120447.html
今回のニュースレターはいかがでしたか？
香辛料って、スーパーや百貨店の香辛料売り場で見ていると、なかなかの値段です。
特にサフランは高価で、１グラム2000円くらいから。
ひとつの花から、たった１本しかとれないめしべを使うので、
サフランはいつの時代でも、同じ重さの金と取引されていたようです。
高級フレンチでよく使われるサフランですが、あまり必要ないでしょう。
家庭用でなら、安いターメリックで十分代用できますしね。
そうそう。スーパーの店によっては、安い香辛料を売っているところがあります。
業務用食材店だと、ＳＢやハチ等の香辛料が８８円とかで買えて感激します。
品質もしっかりしていますし安心です。
百円ショップで買えることもあるので要チェックです。
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＝＝ 編集後記 ＝＝
じつは、うちのムスメが会社辞めてしまって・・
やっぱり２４時間営業の会社ではキツ過ぎたようで、体壊した上に、
精神的にもちょっと限界がきていて、
ムスメから相談を受けたとき、「こりゃダメだ」と思いました。
ホケンショが有効なうちにと、病院につれてって良かったです。
まずはしばらく療養させるつもりだったのだけど、やはりまだ半分は子供。
さっそく遊びに行ってしまいました。
ちょっと～！！すーの世話は結局ワタシかい？！ (怒) (怒) (怒)
無収入では困るからと、せっせと面接受けに行っているようなのですが、
こんなご時世です。すぐに雇ってくれるトコはあるのかどうか・・
なので今、姉弟ともに就活のまっ最中です。
まったく、先が思いやられる。。
by admin毎週金曜日、無料であなたのメールボックスに届きます。
まぐまぐ版の読者の方に限り、個別タロット占いも承ります。
お代はいりませんが、あまり遠い未来はまで占えません。それでよければ・・。
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