2009.03.13　保存版・・自分でスパイスを配合してつくる、本格キーマカレーのレシピ | 節約技術アドバイザーの簡単・お手軽生活

2009.03.13　保存版・・自分でスパイスを配合してつくる、本格キーマカレーのレシピ

近畿地方に春を告げる小魚、いかなご。

たいていは醤油とみりんで甘辛く煮詰めた「くぎ煮」にして食べます。
これ、メチャ美味しいんです。

毎年この時期になると、どこの家からも煮魚のいい匂いが漂って、
ついつい「うまそ～♪」って思ってしまいます。

でも今年は残念ながら品薄とかで、毎日スーパーに日参していましたが、
今日やっと、いかなごをゲットしました。

さっそく、くぎ煮にしました。
調理は面倒だけど、家族みんなすごく喜んでくれるから嬉しいです。

まずは明日、息子のお弁当に入れます。
土曜日も授業あるんだぁ。。

前回は、ちょっと早めに春が来ちゃった話でした。

前回の編集後記で、手作りカレーの話をすこし書きましたが、
じつは本格的なチキンカレーは、とても大変でした。

日本人はどうしても、カレーにはとろみがないと困るようですが、
じつはこれが曲者でして・・。

小麦粉をバターで炒めたものでとろみをつけようとしても、なかなかうまくいかない。
な～んか粉っぽくて、匂いも好きになれない。

かといって、一旦煮込んだ野菜を裏ごしするのも大変。

・・なので、きょうは比較的簡単な、ひき肉を使ったキーマカレーです。
市販のルウを使わないで手作りします。

スパイスを自分でブレンドするので、辛さが自由に調節できるのが魅力です。
塩加減がとても大切なので、いい塩梅に作ってください。

☆材料

ひき肉　　　400グラム

タマネギ　　中２個

ニンニク　　1かけら

おろし生姜　チューブで２センチくらい

セロリ　　長さ５センチ分

トマト缶　　１/２缶　　カットしてあるものが便利

冷凍ミックスベジタブル　1/２カップ

ヨーグルト　１/２カップ

塩　　　　小さじ１

大豆かひよこ豆の水煮・・お好みで加えると、ボリューム感が増します。

☆　香辛料　(必須)
　
ターメリック　　　大さじ1

ガラムマサラ　　小さじ1

ローレル　　　　　１枚

☆香辛料　(辛さのもと)

チリパウダー　　小さじ1/2　　辛口は大さじ１～２

コショウ　　　　　小さじ1

ビンダルウペースト　お好みで
(カレー用の辛味ペースト)

☆香辛料　(なくてもなんとかなる)

ナツメグ　　　　　小さじ1

カルタ゜モン　　　小さじ1

コリアンダー　　小さじ１/２

・・なんだか種類はたくさんですが、これでもかなり控えめ。
こないだ試作したチキンカレーの香辛料は、まだまだたくさんありました。

実際の調理の前に、辛いスパイスについての注意を少し。

市販のチリペッパーは、純粋なトウガラシの粉で辛さも強烈。
これを使う場合は、辛口でも大さじ１/２、甘口はほんの１つまみにしてください。

今回推奨しているチリパウダーは、メキシコ料理用の混合スパイスで、
クミンなどエスニックスパイスが程よく混ざっていて、辛さもマイルドです。
間違えると大変なことになるので注意してください。

それから、ひき肉は鶏がオススメですが、合挽きミンチでもＯＫ。
マトンやラムが手に入れば、ちょっと変わったワイルドな風味が楽しめます。

豆を加えるとボリューム感が増して、大満足カレーになります。

では、さっそく作ってみましょう。

・すじを取ったセロリ、ニンニクは細かいみじん切り、タマネギもみじん切りにする。

・鍋を熱してサラダ油をひき、みじん切りにした野菜をこんがり炒める。

・おろし生姜をチューブからにゅ～っと出し、一緒に軽く炒めてから、
　ひき肉を入れて炒める。

・ひき肉がしっかり焼けたら、ミックスベジタブル、トマト缶、ヨーグルト、塩を入れ、
　煮立ったら、塩加減をしっかり調節した後、香辛料をぜんぶ入れて煮込む。

・・と、これだけ。

ビンダルウペーストは、自分用のトッピングに使ってください。

ごはんにもパンにも合う一品です。
野菜をたっぷり添えてどうぞ。

スパイスを混ぜ合わせるのが面倒、もしくは香辛料が揃わないという方は、
缶入りのカレー粉を使っても勿論かまいません。

ただ、かなりの辛さになってしまうので、子供さんにはキツいかもしれませんね。

香辛料は、通販でもけっこう揃うので楽しいです。
お近くで調達できないときは、これを利用するのもテです。

■有機チリパウダー/25g
http://l.mplodge.com/120447.html

今回のニュースレターはいかがでしたか？

香辛料って、スーパーや百貨店の香辛料売り場で見ていると、なかなかの値段です。
特にサフランは高価で、１グラム2000円くらいから。

ひとつの花から、たった１本しかとれないめしべを使うので、
サフランはいつの時代でも、同じ重さの金と取引されていたようです。

高級フレンチでよく使われるサフランですが、あまり必要ないでしょう。
家庭用でなら、安いターメリックで十分代用できますしね。

そうそう。スーパーの店によっては、安い香辛料を売っているところがあります。

業務用食材店だと、ＳＢやハチ等の香辛料が８８円とかで買えて感激します。
品質もしっかりしていますし安心です。

百円ショップで買えることもあるので要チェックです。

◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆

　　＝＝ 編集後記 ＝＝

じつは、うちのムスメが会社辞めてしまって・・

やっぱり２４時間営業の会社ではキツ過ぎたようで、体壊した上に、
精神的にもちょっと限界がきていて、

ムスメから相談を受けたとき、「こりゃダメだ」と思いました。
ホケンショが有効なうちにと、病院につれてって良かったです。

まずはしばらく療養させるつもりだったのだけど、やはりまだ半分は子供。
さっそく遊びに行ってしまいました。

ちょっと～！！すーの世話は結局ワタシかい？！　(怒)　(怒)　(怒)　

無収入では困るからと、せっせと面接受けに行っているようなのですが、
こんなご時世です。すぐに雇ってくれるトコはあるのかどうか・・

なので今、姉弟ともに就活のまっ最中です。
まったく、先が思いやられる。。